Chef Jefferson Rueda

Jefferson Rueda é cozinheiro nascido em São José do Rio Pardo, marido da também cozinheira Janaína Rueda e pai de João Pedro e Joaquim. Consultor do Bar da Dona Onça, chef da Casa do Porco Bar e do Hot Pork, e chef proprietário da Sorveteria do Centro. Seu primeiro emprego foi como açougueiro aos 17 anos, um pontapé para que seguisse no universo da gastronomia.

Jefferson cursou a primeira classe de gastronomia do Senac no Brasil, e estagiou em restaurantes renomados

na Europa, como o El Celler de Can Roca. Hoje, com uma carreira sólida de mais de 20 anos, acumula prêmios nacionais e internacionais.

Agora, volta seu olhar para uma nova direção: a transformação de hábitos e costumes da alimentação popular no Brasil. Sonha em deixar um legado sobre o resgate da cultura da carne suína e, por meio de seu trabalho com produtos artesanais, busca a conscientização de uma alimentação de qualidade e o resgate do valor cultural da comida, de suas raízes.

PRINCIPAIS TEMAS:

* Resgate da cozinha caipira e memória afetiva da infância em São José do Rio Pardo

* Valorização integral da carne de porco, incluindo cortes menos nobres e produção própria de embutidos

* Alta gastronomia acessível, com foco em menus democráticos e cardápios populares

* Sustentabilidade alimentar, uso consciente de ingredientes e luta contra o desperdício

* Saúde mental, superação pessoal e liderança humanista na cozinha